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酿酒技术柿子酒发酵型纯果酒做法

发布时间:2018-05-25

每年的中秋前后柿子丰秋的季节,都会有友人特别是东南的酿友咨询雅大柿子能否能够做酒。这里小编明确的告诉各人柿子做酒2014年雅大就研发成功。

酿酒技术】柿子酒发酵型纯果酒做法—选择

把柿子用清水洗清洁以后,须要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;

柿子的糖分可达20%左右,正常不用加糖。(若糖度不敷可适当加入白糖)

将柿子先去除果柄、花盘,然后用破碎东西将其破碎打浆备用

上面让雅大大型酿酒设备小编为各人讲一下发酵型柿子酒的制造办法:

柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶剖析,果汁粘度降低。按100斤柿子加5两雅洪流果酒曲,充足搅拌,在26℃~28℃温度中停止主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺雷同。发酵时间大概1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。

把分别出来的汁液停止后发酵,使残糖继承发酵,改变成酒精。后发酵采用密闭发酵,畸形的后发酵,糖浓度是一直降低的。

柿子的含糖量越高,对我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择不虫蛀、不糜烂柿子。假如选择了已经蜕变糜烂的柿子做酒很轻易杂困沾染而酸败,严重的会招致甲醇、甲醛超标而发生严重后果。

后发酵停止后,停止换桶、添桶等把持,进入陈酿期,酒在高温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并留心卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严厉把持,不使酒与气氛打仗,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

以上文章来源于专注大型酿酒设备、烧酒设备,生果酒曲研发与生产,酒曲批发批发与一体的雅大科技,转载请注明出处。

柿子酒分为泡制型、发酵型。泡制型的工艺绝对简略这里就暂时先不给各人讲解,有须要的请点击咨询>>>,我直接一对一给你讲授。

发酵停止后,应停止压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣停止压榨,得压榨酒。

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