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五星级酒店厨房设备标准是什么

发布日期:2018-07-19 10:12 来源: 点击:

五星级酒店厨房设备标准配置都有哪些呢?只要确定了标准配置的功能间,确定菜品种类和人数,我们就能确定五星级酒店厨房设备标准配置是什么了,还是看看小编的介绍吧。 

 

一、五星级酒店必备餐饮要求 

国家对五星级酒店的餐饮情况有明确的规定——五星级酒店必须具备的餐饮场所,有大堂酒吧、茶室、外国餐厅(西餐厅以外的)和专门的厨房,饼屋,风味餐厅,至少容纳200人正式宴会的大宴会厅和专门的宴会厨房,有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外),24h营业的餐厅。综合服务要求比较高。 

 

酒店厨房设备

二、五星级酒店标准功能间和设备配置 

根据国家对五星级酒店的要求,我们就能知道它的标准功能间配置了,可以分为以下几个标准功能间。 

1、库房类 

原材料库房和冷冻库和冷藏库,原材料库房放货架就可以了。冷库里要放冷库专用制冷设备和货架。 

2、粗加工类 

蔬果粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞切机、切片机、工作台、货架、洗地龙头等。 

肉类粗加工间:水池、混水龙头、隔油池、绞肉机、切片机、锯骨机、工作台、货架、洗地龙头等。 

3、面点间 

用来做中式面点,主要配备搅拌机、和面机、压面机、蒸炉、电烤箱、醒发箱等。 

4、主厨房 

主做中餐,配备设备有炒炉、保温调理柜、煲仔炉、低汤灶、蒸柜、烟罩、水池、隔油池、工作台、菜架、雪柜等 

5、西饼房 

做面包和西点的设备,木面案、面粉车、冰盆车、搅拌机、和面机、酥皮机、醒发箱、烤箱、烟罩、水池、调理柜和雪柜等。 

6、西餐厨房 

烹制西餐,主要配置西餐炉具,有扒炉、电炸炉、汤锅、煲仔炉、万能烤箱及万能烤箱用软水机、面火炉、调理柜、水池和平台雪柜、隔油池、四格热汤池柜、高身雪柜、烟罩、货架等。如果是明厨,可能会配置豪华烟罩、前端油烟净化器、嵌入式电磁炉等。 

7、冷荤间 

高身雪柜、平台雪柜、水池、碗柜、调理柜、多士炉等。 

8、洗消间 

配置设备有洗碗机及其配套设备、工作台、三星水池、消毒柜、隔油池等。 

9、大堂吧加工间和吧台 

相对简单的设备配置,加工间的台下式洗杯机、消毒柜、碗碟柜、水池、混水龙头、调理柜、隔油池等,吧台的水池、混水龙头,台下式制冰机、制冰机用滤水器、榨汁机、奶昔机、搅拌机等。 

10、自助餐台 

需要的设备有自助餐炉、布菲炉、陈列保温架等。 

以上就是五星级酒店必须配置的功能间,还有一些功能间是酒店根据实际情况,可以自由选设的,如刺身间、烧腊间、日餐厨房、韩餐厨房、调料库、备餐间、副食库、碗碟储藏库、员工厨房等。 


酒店厨房设备商用冰柜,主要是应用于酒店,档次相对会高一些,质量更好一些。那可用于酒店的商用厨房设备冰柜,都有哪些比较好的品牌呢,价格有多高呢?还是让小编来给您介绍一下吧。 

 

一、商用厨房设备冰柜简介 

冰柜也可以称为冷柜(冷冻柜、冷藏柜)、冰箱或者雪柜,有冷藏和冷冻两用的,也有只用来冷冻或只用来冷藏的。平台雪柜、平冷工作台、急速冷冻柜和冷藏展示柜也属于冰柜。 

冰柜的制冷效果分为高、中、低温三种,相应的冰柜温度范围分别是-5~+5℃、-15~0℃、-25~-15℃。 

风冷冰柜制冷快,不会结冰,不用除霜,比较好维护,所以比较高端的酒店用风冷的会多一些。 

商用冷柜一般规格都比较大,在400L以上。 

因为是商用厨房设备,设备都放置在厨房内,所以还需要具备防火、耐酸碱、防菌等功能。 

因为商用厨房设备具有的以上特点,所以它是有专门的生产厂家和特定的品牌的。 


二、酒店厨房设备冰柜品牌 

酒店厨房工程中使用的冰柜,比较好用的品牌有WILLIAMS/威廉士、Panasonic/松下、久景、贝诺和金城制冷等。 

1、WILLIAMS/威廉士 

威廉士是英国品牌,此品牌主要产品是商用制冷设备,定位高端,全球知名品牌。北京、上海都有威廉士的办事处。厂房在东莞,国内首个通过ISO质量认证的厂家。 

2、Panasonic/松下 

松下是日本品牌,由松下冷链(大连)有限公司专业生产商用制冷设备。公司产品定位高端,符合国家相关标准,适应环境温度范围广,易清洁。 

3、久景 

上海久景制冷设备有限公司品牌,主要生产产品——制冰机、商用冰箱、展示柜、冰淇淋设备、吧台工作站五大类。客户遍布全球,年产商用冰箱8万台、展示柜2万台。 

其中制冰机拥有核心技术,优质蒸发器超长时间质保,采用电子助推设备或者机械助推设备,缩短制冰周期。可根据客户要求加装紫外线杀菌设备,冰块更干净、卫生。 

4、贝诺 

中山贝诺制冷设备有限公司品牌,主产品有不锈钢制冷设备,冰淇淋展示柜,不锈钢厨房冷柜、超市制冷设备等,研发人员一流,公司产品已经出口到国外英、美、德、俄、意等七个国家。 

5、金城制冷 

金城制冷,台资品牌,40多年的制冷设备制造经验,国家专利70多项,国内售后服务120多个,产品远销海外多个国家。产品节能、省电、环保。 

 

三、酒店厨房设备冰柜价格 

酒店厨房设备冰柜一般会采用中高端的产品,价格根据冰箱的品牌和制冷方式有所变化。 

进口品牌,多为高端冰柜,风冷,平台冰柜价格约为1.5万元,高身冷柜价格约2万元。 


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