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食堂的厨房设备质量标准是什么

发布日期:2018-07-11 00:00 来源: 点击:

宾馆酒店食堂厨房设备质量标准是什么

    

酒店厨房设备的质量标准,跟其他商用厨房设备的质量标准是一样的,都只是表明这些设备是合格的,通过了相关质检部门的检验。酒店厨房设备质量标准有很多。 


一、标准简介 

商用厨房设备相关的标准,国家标准代号是GB(强制性国标)和GB/T(推荐性国标),CJ和CJ/T 分别是指城镇建设行业标准和推荐标准,SB和SB/T是指商务行业标准和推荐标准。国外的,IEC和EN是欧洲标准,UL是美国标准、CE是欧洲标准等。 

二、酒店厨房设备质量标准 

酒店厨房设备,通常需要出具检测报告的设备种类有,燃气设备、电器设备、制冷设备三种。 

 

1、燃气类 

燃气设备多是炉灶,一般都会采用地方标准,如某些地区,炒灶的地方标准是CJ/T 28-2013《中餐燃气炒菜灶》、燃气大锅灶采用地方标准 CJ/T 392-2012 《炊用燃气大锅灶》、燃气蒸箱采用地方标准 CJ/T 187-2013 《燃气蒸箱》等。 

 

2、电气类 

国标《家用和类似用途电器的安全》中对商用厨房设备电气类特殊要求都有规定,有商用电动洗碗机,商用电热食品和陶瓷餐具保温器,商用电炉灶、烤箱、灶和灶单元,商用电动饮食加工机械,商用多用途电平锅,商用电烤炉和烤面包炉,商用单双面电热铛,商用电动抽油烟机,带嵌装或远置式制冷剂冷凝装置或压缩机的商用制冷器具等消毒特殊要求等等。 

电磁设备中,电磁辐射,我国没有国标,有的企业会按照欧洲的CE认证来检验。 

除了国标,也有采用商务行业推荐标准的,如商用电开水器标准SB/T 10460-2008、商用电磁灶标准SB/T 10548-2009、商用电扒炉标准SB/T 10841-2012、商用电炸炉标准SB/T 10840-2012等。 

 

3、不锈钢厨房设备相关标准 

不锈钢厨房设备会采用的标准有,不锈钢厨具QB/T 2174-2006、不锈钢冷轧板GB3280-1992、调理类不锈钢厨房设备QB/T2139.1~2139.7-1995等。 

不锈钢厨具设备的质量标准一般由生产企业自己制定。燃气类、电气类和制冷类则需要按照国家、地方或者国际标准来进行质量检验,合格品才可以进行交易、使用。 

无论是国标、地方标准、还是厂家自制标准,都是需要以国家相关标准文件为依据的。 

酒店厨房设备质量好坏,有时候我们可以根据眼观,了解个大概,好的设备一般整体都比较美观,精致,细节完善,没有毛刺、刮痕、焊接口等等影响美观的地方。 

酒店厨房设备的好坏关系着顾客的身体健康,还有酒店的经济效益,质量好的设备寿命长,做出的菜肴精细美味,可以为酒店增加很多的效益,所以酒店厨房设备一定要严把质量关。设备必须有检验报告才可以。 

食堂厨房设备保养知识有多少

食堂厨房设备保养制度,在每个酒店都是必要的。因为酒店的厨房设备一般档次都比较高,使用频繁,一旦出生故障,不仅维修费用比较高,而且还会耽误厨房的工作。只要好好保养,就可以极大的减少设备出现故障的几率,而且还会大大延长设备的使用寿命。酒店厨房设备保养制度制定都有哪些注意事项,具体的保养制度是怎样的呢?小编来跟您说一说吧。 

 

商用厨房设备

一、酒店厨房设备保养制度制定的注意事项 

酒店厨房设备保养制度制定,制度内容需要包含以下内容: 

1、每台或者每种设备,分别制定保养制度。每项制度适合什么设备,设备的名称和数量明确指出。 

2、明确设备的保养人员都是谁,具体指明。 

3、明确设备的具体保养事项和保养方法。 

4、明确保养的频率,多久保养一次,最好能安排具体日期。 

5、明确保养时应该注意的事项,如电路板不能用水擦,擦拭刀片时注意安全等。 

6、明确保养人员需要填写的保养表格的具体内容。 

7、明确监督管理人员是谁,明确监督管理人员的职责。 

其实,不仅是酒店,饭店、食堂、中央厨房都需要制定相应设备的保养制度,设备保养平时很好做,很简单。刚开始可能效果不明显,使用设备时间长了,你就明白了。一样的设备,别人的用了10多年依然还能用,而你用了七八年就需要换新,那时候再进行保养也晚了。 

 

二、 酒店厨房设备(排烟设备)保养制度列举 

具体的酒店厨房设备保养制度,小编给您列举一个排烟设备的保养制度吧,排烟设备可是酒店厨房设备中最为重要的设备之一呢。具体制度内容如下: 

排烟设备状态良好,能够保证厨房无油烟。排烟设备定期保养能够预防火灾,保证厨房安全。鉴于保护排烟设备的正常工作,和预防火灾的重要性,特制定排烟设备的保养制度,请相关人员严格执行。 

1、本制度适合此厨房内的所有排烟设备保养。 

2、排烟设备保养由设备使用人执行,具体执行人员为当日使用人员。 

3、每日使用完毕后,需要进行日常的排烟设备保养。 

4、日常保养事项:每天使用完毕请立即关闭排烟设备电源;然后用干净的湿抹布将防爆灯、UV灯擦干净;按照说明书说明,将控制箱内的污水放完,并清洗干净运水箱和过滤器;检查控制箱内有无化油剂,如果化油剂少,就需要加满。化油剂最好保持足量。 

5、每周一工作完毕,除了日常保养工作,还需要擦拭烟罩罩体和过滤网的灰尘油渍,必要时用抹布蘸洗涤灵擦净。 

6、每月1号工作完毕,除了日常保养工作,还要清洗分水扇,检查分水扇是否能够灵活转动,检查喷水嘴是否堵塞,如果堵塞,及时清堵。检查运水烟罩和管道是否有很多积垢。如果积垢过多,需要请示管理部门,安排专业人员清洁疏通管道。 

7、每三个月,请专业人员做油网烟罩和管道的全面清洁(具体安排由厨房管理人员执行)。 

8、使用过程中,若出现控制箱报警,及时关闭烟罩,查看故障原因,缺水、缺化油剂及时处理,若是其他故障,上报管理部门,安排专业人员检修。 

9、一定要先关闭电源后再保养设备,擦拭时,不能用粗糙的钢丝球擦。清洗时一定要清洗干净,不要直接用水冲烟罩。清洁扇叶时,注意避免划伤。清洗动作不要太粗暴,避免损伤设备。 

10、每日保养按照表格逐项检查保养,并认真填写,特殊事项请注明,需要上报事项要按照上报手续上报,姓名和日期也要填写。 

11、每天的保养表格需交由厨房管理人员审核,签字。 

12、每天、每周一、每月1号和每三个月的排烟设备清洁,由厨房管理人员进行安排、督促。 


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