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商用厨房设备分类及设计要点

发布日期:2017-12-25 13:47 来源: 点击:

  酒店厨房设计,酒楼厨房设计,食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。


  商用厨房设备分类

  商用厨房设备其大致可分为五大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。


  灶具设备

  目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。




  排烟通风设备

  为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。


  调理设备

  此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。


  机械类设备

  这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。


  制冷保温设备

  为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4门,6门为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。




  商用厨房设备的保养


  不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:

  1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。

  2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。

  3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。

  4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。

  5、炊事机械像和面机、切片机等,不要懒,要及时清洁。


  商用厨房设备的选购


厨具的附件有水槽、龙头、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。


 2.厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。




  商用厨房设备设计原则


  1、安全的原则 商用厨房设备的设计首要就是安全原则,人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证,商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则,避免过多的尖锐设计,保障人在使用过程中的安全。


  2、人性化的原则 厨房内的操作要有一个合理的流程,在厨房设备的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。


  3、卫生的原则 商用厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。


  4、防火的原则 商用厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。


  5、美观的原则 商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。


  6、节能环保的原则 商用厨房设备的燃料原多用煤,现普通是采用燃油,燃汽,更环保。此外,厨房设备本身的产品,比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶,多数能达到节能30%-60%以上。


  商用厨房设备的安装


  1、商用厨房设备的安装顺序。其规范的装置顺序为:墙、地面基层处置→装置产品检验→装置吊柜→装置底柜→接通调试给、排水→装置配套电器→测试调整→清理。


  2、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。


  3、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理,以防积水渗漏。


  4、安全第一,检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固。


  5、厨房油烟问题,抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。先安装橱柜后安装抽油烟机,最容易产生麻烦,所以最好和橱柜同时安装。


  6、厨房设备装置的验收。无松动、前倾等明显质量缺陷,厨房设备装置同基层的连接必需符合国家有关规范要求。厨具与基层墙面连接牢固。各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。


  商用厨房设备市场评估与行业前景研究


  商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。

商用厨房设备

  专业的设计、优质的服务、完善的售后

  黑龙江老笨厨房设备有限公司是一家专门为各种酒店、餐饮机构、公司、学校食堂、酒吧、快餐厅、会所、等场所的大型厨房提供解决方案;专业从事酒店用品、中西餐厨房设备、食品机械、制冷设备、酒店桌椅于一体的综合性企业。拥有老笨厨具商场、老笨刀剪商行、老笨厨具大型超市共3000㎡的营业面积,包含了3万余种商品,真正地实现了一站式采购。旗下的铭雅厨房设备制造厂是黑龙江省首家取得“全国工业产品许可证”的企业。公司采用了“明码实价、阳光经营”的经营理念,专业的设计、优质的服务、完善的售后,让您的购物安心、省心、放心,体验真正的“无忧”购物。


老笨厨具发展史

1997年4月9日 老笨刀剪商行成立 营业面积仅有17米

2000年 经营面积扩大至250米

2002年 经营面积扩大至1300米

2003年 哈尔滨市道外区铭雅厨房设备制造厂成立

2011年 黑龙江老笨厨房设备有限公司成立

2013年 老笨厨具3000米大型超市正式成立,


明星产品--“老笨”油气两用灶

  公司旗下的铭雅厨房设备制造厂生产的自有品牌“老笨”油气两用灶,多年来重质量讲信用,该产品的安全、节能、环保、耐用等优势,以及完善的售后服务得到餐饮界业内人士的认可。

节能环保--本产品采用更专业节能炉头,内燃式旋转火,火焰不流失,粉红色火焰,产生热能高;另配250W大功率风机,大风小火,保障风量的同时,又起到节能作用不浪费,节能达到30%,炉头质保期长达5年。为您省钱,帮您挣钱。

安全耐用--全钢无磁台面,特殊结构设置,防干烧、不变形、无需长流水冷却,方形耐火砖的排列式,取代了传统的耐火砖整体的设计,使用安全,寿命更长,维修更便捷。


新项目

  随着时代的发展,网络越来越贴近人们的生活,能够足不出户买到放心有价值的产品已经成了每个人的愿望。公司有着近20年的发展史,产品质量得到广大新老客户认可与追捧,公司建设了网络推广平台和微信公众平台,实现了电子商务平台的突破。淘宝、天猫、阿里巴巴也已经陆续上线。

 

  老笨厨具对每一个工程项目本着从客户的实际情况出发,考虑详细周全、设备选择经济环保,平面布置合理的原则进行设计,通过研发、设计、定制等方法,满足客户的需求。

    老笨厨具在过去17年的经营发展中发现,厨房设备和酒店用品行业,在哈尔滨起步晚,发展迅速,但存在着行业中的一些不规范,为了行业自身能够健康的发展,老笨厨具率先做到明码实价,真正给顾客以诚信、高质、高效、热情的服务。


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